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醋的曆史源

來源:亚游集团調味品釀造官網 | 發布時間:2018-11-23 | 瀏覽次數:

      醋,古漢字為“酢”,又作“醯”。剛開始的醋紀錄在西亞,底格裏斯河與幼發拉底河之間,美索不達米亞的南端,相當於現今伊拉克首都巴格達周圍到波斯灣的地區,這個地區在公元前 5000年,已經進入銅器時代,使用陰曆,開始築壩攔洪,灌溉農業,並以大麥、雙粒小麥生產麵包,以芝麻榨油。據說在公元前 5000年,巴比倫尼亞是古老的醋紀錄,用椰棗 (Date)的果汁和樹液以及葡萄幹釀酒,再以酒、啤酒生產醋。椰棗是椰子科樹木的果實,以椰棗果汁可以生產優質的醋。
       我國是一個食醋生產和消費的大國,釀醋曆史悠久,許多人都有食醋的習慣和愛好。隨著人們生活水平的提高以及科學研究對食醋功能特性的進一步揭示,食醋的用途也越來越廣,對食醋及其衍生產品的需求越來越大。對醋的使用已不僅僅局限於傳統的烹調中,作為營養飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好。

       我國的製醋工業已經發生了很大變化,采用自吸式深層發酵法的製醋工藝標誌著我國傳統的食醋業進入了工業化生產。據智研數據研究中心顯示在食醋生產成套設備的自主研發、應用等方麵與國外發達國的相比還有很大差距,同時也說明還有相當大的發展空間。用高新技術裝備的食品機械,提高了生產效率,降低了能源消耗,增加了得率,減少了廢棄物,保持了食品營養成分和風味,提高了食品的品質。因此,中國醋業走向世界離不開大批食品專業技術複合型人才和相關技術人才的共同努力。

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